Några recept och annat

Kroppkakor

Liksom i övriga östra Blekinge har det tillagats kroppkakor även i skärgården. Det var rejäl mat som mättade länge.

Speciellt för kroppkakorna på en del av öarna i Östra Skärgården var, och är i viss mån fortfarande, att man har sjöfågel eller ål som fyllning i stället för fläsk.

Ålen rensades och flåddes och skars i små bitar. Somliga ville ha benet kvar eftersom man tyckte att det gav mer smak. Då var det viktigt att man räknade hur många bitar som lades i varje kroppkaka för att man skulle få rätt på alla benbitar. Ålben är nämligen väldigt besvärliga om man får dem i halsen.

Till ”fåglakroppkakorna” användes företrädesvis mindre fåglar såsom pjuk (sjöorrre), (huärla)alfågel och vega (vigg). Även bock (strandskata) var uppskattad som kroppkakefyllning. Fågelköttet skars i små tärningar och blandades med lök och kryddor. Det var viktigt att skinnet var med, eftersom mycket smak sitter i fettet precis under skinnet.

Ibland kokade man ”klimpaso” i stället för kroppkakor. Då blandade man potatissmeten med fläsket och gjorde bollar som kokades precis som kroppkakor. Sedan åt man dem tillsammans med spadet med sked och i djup tallrik. 

Kristers stekta sjöfågel 

1 eller flera sjöfåglar. Vigg,  alfågel, sjöorre eller ejder.

Salt och vitpeppar

Smör att bryna i

Katrinplommon

Sås

Mjölk

Vetemjöl

1. Skölj ur fågeln inuti och torka den torr. Salta och peppra väl. Både utanpå och inuti.
2. Bryn fåglarna, MYCKET VÄL runt om, i en järngryta.
3. Stoppa 10- 12 st. katrinplommon i fågeln, eller 6-8 i varje om det är mindre fågel. Lägg ca 15 grönpepparkorn i grytan.
4. Slå på ca 1 dl vatten och sänk värmen. Låt brässera ca 3 timmar för liten fågel. Och ca 6-7 tim för större (ejder). Fågeln ska kännas mjuk när man sticker i den med en gaffel. Om färgen inte är mörkt rödbrun, tag av locket och låt steka på starkare värme tills färgen är bra och skinnet frasigt. Koka ner skyn tills det återstår ca 3 dl.
5. Tag upp fåglarna och skär upp dem som annan fågel.
6. Rör ut ca 1 msk vetemjöl i 1 dl mjölk. Tillsätt redningen under vispning. Koka såsen ett par minuter. Späd med mer mjölk om den blir för tjock. (den ska ”skära sig” lite) Smaka av. Ev. kan det behövas lite mer salt och peppar.

Kammerkröppen

Kammer = torsklever

Torklevern mosas och blandas med grovt rågmjöl och vatten till en deg.

Detta packas i ett väl rengjort torskhuvud.

Torskhuvudet lägges i en gryta med väl saltat vatten och kokas ca 1 tim.

Ätes med kokt potatis och kokspadet.

Margits Ungskärstorsk

 Ca 1,5 kg torskfilé

Salt

2 gula lökar

ca 200 g smör (inte margarin)

Ströbröd

En knippa färsk dill

Tomatketchup

Knappt en tsk grillkrydda

Ca 2 dl vispgrädde

Skiva löken och lägg den i en ungssäker form. Hacka dillen och strö övder löken. Fördela smöret över.

Lägg på torkfiléerna. Försök få samma tjocklek på alla bitarna genom att vika ihop de tunnare bitarna. Salta fisken.

Strö ströbröd över fisken, strö på grillkrydda.

Avsluta med att spruta ketchup som ett rutmönster över hela anrättningen.

Sätt in i nedre delen av ugnen. När smöret smält, ös fisken med detta. Stek ca 20 min. eller tills det blivit en fin yta på fisken.

Häll grädde runt om fisken och sätt in i ugnen igen ca 15 min. eller tills grädden har kokat upp ordentligt.

Servera med kokt potatis och en grönsallad.

Olgas smörtårta

 ¼ kg smör

2 kkp strösocker

2 stora ägg

3 kkp vetemjöl

1 msk bakpulver

Fyllning:

Äppelmos

Kokt marzánkräm

Smör och socker röres till det är vitt och pösigt.

Tillsätt äggen, 1 i taget.

Blanda ner mjölet blandat med bakpulver.

Smöra och bröa en rund form ca 30 cm. tryck med en, i kallt vatten doppad, sked ut 1/3 av degen. Grädda i 225 grader varm ugn tills botten är gyllenbrun

Upprepa 2 gånger. Så det blir tre bottnar.

Lägg första bottnen på ett tårtfat. Bred över äppelmos och därefter marzankräm, ca 1 cm tjockt. Lägg på nästa botten, äppelmos och vaniljkräm. Lägg på sista botten

Man kan med fördel göra detta dagen innan tårtan ska serveras då den blir saftigare om den får ”stå till sig”.

Bred vispad grädde runt om och garnera med frukt och/eller bär.